A Catalunya els panellets són el menjar típic de Tots Sants, juntament amb les castanyes i els moniatos.

No se n’ha arribat a aclarir l’origen exacte, però sembla que són hereus d’antics cultes funeraris que consistien a portar panets petits com a ofrena a l’església o a les tombes dels difunts en aquesta festivitat. A més, el fet que siguin aliments de llarga durada els lliga amb el concepte d’eternitat i remembrança dels morts.

Recepta tradicional

Ingredients

· 500 gr d’ametlla mòlta
· 500 gr de sucre
· 200 gr de moniatos o patates
· 1 pell de llimona ratllada
· 100 gr de pinyons
· 2 ous
· farina de blat

Preparació:

Bullir els moniatos o les patates amb pell, i desprès de pelar-les, aixafeu-les amb una forquilla i deixeu-les refredar.

Barrejar la patata o moniato amb les ametlles, afegir el sucre de mica en mica i treballeu-ho amb una espàtula.
Afegui la pell de llimona ratllada i treballeu-ho una mica més amb les mans.

Formeu boletes del tamany d’una pilota de ping-pong i enfarineu-les amb la farina de blat, passeu-les per la clara d’ou batuda i pels pinyons, per tal de que s’enganxin. Desprès pinteu la superfície amb rovell d’ou i un pinzell.

Untar la safata del forn amb mantega i col.locar els panellets. Introduïu-la al forn, pre-escalfat a 220ºC i deixeu-ho coure 10-12 minuts.
Deixar refredar.